sopa de ajo vasca (Zurrukutuna)

La zurrukutuna es una típica sopa vasca. En esencia es una sopa de ajo pero acompañada de miga de pan y bacalao. Con un toque picantito está muy buena. Ingredientes para Zurrukutuna: • 250gr de bacalao • 100gr de pan del día anterior en rodajas finas • 3 dientes de ajo • 3 pimientos choriceros (Sino hay pimientos choriceros sustituirlo por pimentón en polvo picante o ahumado) • un trozo de guindilla picante o aji picante • 4 huevos • aceite Elaboración de la zurrukutuna • La noche anterior a preparar la receta ponemos el bacalao remojo en agua fría. Unas 2-3 horas antes de cocinarlo lo quitaremos del agua (que reservamos para usar luego), los secaremos bien y reservaremos a temperatura ambiente. • Al mismo tiempo que secamos el bacalao, en un bol, ponemos agua templada y los choriceros (2-3 horas antes de usarlos). • Transcurrido este tiempo, en una cazuela ponemos los ajos laminados y la guindillamo aji. Cuando comiencen a sofreir los retiramos y reservamos. • Añadimos el bacalao y lo saltemos ayudándole a que suelte esa gelatina que tiene. Retiramos el bacalao y en ese mismo aceite ponemos las rodajas de pan enteras y las saltemos. • Añadimos los ajos, la guindilla y el bacalao de nuevo. Ponemos la carne de los choriceros que previamente habremos separado de la piel (o el pimentón en polvo) • Cubrimos de agua, dos cucharones serán del agua de desalar el bacalao y el resto hasta cubrir del agua de remojo de los choriceros. Tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos. Es importante, destapar de cada poco e ir ayudando a las rodajas de pan a que se deshagan. • Unos minutos antes de retirar del fuego la cacerola, escalfamos los 4 huevos en la misma sopa, nos debe de quedar la clara cocida y la yema líquida. • Para servir: ponemos los huevos, con mucho cuidado de no romperlos, en unas tarteritas de barro y les vertemos por encima la sopa bien caliente.