EL ORIGEN DEL PINTXO
Los ‘Pintxos’, constituyen hoy por hoy una forma de comer variado y sabroso en las vascongadas ¿Pero que se conoce como pintxos? Para aquellos que no están familiarizados con el término diremos que los pintxos son pequeñas, y a veces no tan pequeñas, porciones de comida elaboradas con gran cuidado y maestría para deleite de cualquier paladar. Podríamos decir que es algo mas que un aperitivo o acompañamiento a cualquier bebida. En la actualidad una forma de comer variado y exquisito fuera de casa.
Pero ¿Cuál es el origen del pintxo y en que se parecen o no a las conocidas tapas?
Lo que conocemos como tapa podría considerarse mas cómo una ración de comida, de un plato conocido (callos a la madrileña boquerones etc) es un aperitivo que acompaña a la bebida. Muchos consideran en cambio al pintxo como la representación de un familiar presumido de la tapa, mas elaborado, de tiempo mas reciente y que es símbolo o emblema de la gastronomía del país vasco, especialmente en Donostia , aunque está claro que cada provincia del país vasco tiene sus especialidades características de cada zona. Los estudiosos de la gastronomía vasca mencionan el origen del pintxo sobre la década de los 30 del siglo XX, lo ubican en un local cerca de la playa La Concha , donde observaron un cambio en el tipo de su clientela y en el volumen de la misma, que pasó de lugareños usuales a personas de la aristocracia que veraneaban por la zona. Y el motivo no era otro que los aperitivos que ofrecían, atravesados por un palillo a precios muy asequible y demás está decirlo, de exquisito sabor y calidad. El pintxo que surgió desde ese momento estaba compuesto de una rebanada de pan sobre la cual se colocaba distintos tipos de raciones de comida.
El tamaño de las raciones permitía mayor variedad en la creación de los pintxos , representando hoy en día un arte dentro de la gastronomía vasca .
