Intxaursalsa (sopa dulce de nueces)

La crema de nueces o como la llamamos en el País Vasco, intxaursalsa tiene su origen hará más de 150 años. Se trata de un postre arraigado en la cultura gastronómica popular y relacionado básicamente con la cena de nochebuena. Esta intxaursalsa se preparaba en Guipuzkoa sobre todo, en los caseríos.

Ingredientes:

600 ml de leche
2 ramas de canela
100 gr de nueces
100 grs de azucar

Elaboracion

En una cazuela colocamos las nueces troceadas, la leche y los palos de canela.
Cocemos durante unos 30 minutos, añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos más removiendo con una cuchara de palo.

Servimos caliente o tibio en unas copas individuales y con canela espolvoreada, y unas ramitas de la canela en rama a modo de decoración.

También podemos acompañar de 2 mitades de nuez caramelizada y unas ramitas de menta para decorar el plato.

Arroz a la vasca

Ingredientes:

Arroz 2 tazas
Pechuga de pollo 300 gramos
Higadito de pollo 100 gramos
Solomillo de cerdo 200 gramos
Jamón serrano 100 gramos
Pimiento morrón 2 unidades
Guisante congelado 100 gramos
Pimiento choricero 2 unidades (si no tiene sustituir por una cucharida de pimentón en polvo ahumado o picante)
Huevo 2 unidades
ajo 3 dientes

Elaboración

Poner los huevos a hervir y dejarlos cocer unos 10 minutos.
Refrescarlos, pelarlos y reservarlos.
Trocear sobre una tabla los higaditos, la pechuga, el solomillo o el magro de cerdo. Abrir por un lado los pimientos choriceros y ponerlos en remojo un rato.

A continuación, pelar los dientes de ajo y picarlos, calentar el aceite en una cazuela
de barro al fuego y rehogarlos. Agregar todas las carnes ya picadas y el jamón
también picado, friendo todo junto hasta que comience a dorarse. Mover a menudo
con una espumadera o con una cuchara de madera.

Seguidamente, agregar los guisantes y los pimientos choriceros troceados, (o el pimentón en polvo) revolver todo bien y añadir el arroz. Sofreír todo un poco hasta que el arroz se ponga transparente, agregar el caldo bien caliente y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocer el arroz a fuego moderado unos diez minutos, meter la cazuela en el
horno bien caliente y continuar la cocción hasta que se seque y esté en su punto.
Dejar reposar el arroz unos cinco minutos y adornar la superficie con los huevos
duros cortados en rodajas y los pimientos morrones troceados. Servir en la misma cazuela.

Lenguado al estilo vasco-frances

Ingredientes
4 Lenguados
100 gr. de mantequilla
1 generoso vaso de sidra
Pan rallado
Perejil picado
1/2 limón (optativo)
Sal
Preparación de la Receta:
Limpia bien los lenguados de pieles y pásarlo por abundante agua fría.
Úntar bien mantequilla y salpiméntar. Colocar sobre una bandeja de
horno untada en mantequilla.Echa sobre ellos la sidra y espolvoréalos con pan rallado
Introducirlo al horno precalentado a unos 170 ºC.
En 20 minutos estará listo para servir(depende del tamaño de los lenguados)
El que lo desee puede exprimir unas gotas de limón sobre
su salsa y removerla para que mezcle bien. Al sacar del horno espolvorear perejil picado.
Se puede servir con patatas al vapor en ruedas y alguna almeja.

Tortilla de Bacalao

Ingredientes
4 Huevos
350 g de Bacalao desmigado desalado
1 Cebolla
½ Pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación
En una sartén con aceite, sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sazonar.
Batir los huevos y añadir el bacalao bien escurrido y el sofrito que hemos hecho.
Cuajar la tortilla en la sartén y servir.

Piperrada vasco-francesa

La Piperrada es un acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en euskera que significa Pimiento.
También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.
Ingredientes
Pimientos Verdes, 2 medianos
Pimientos Rojos, 2 medianos
Tomates maduros, 1 Kilo
Cebolla, 3
Ajo, 2 diente
Aceite de Oliva, 5 cucharaditas
Huevos, 4
Pimienta Negra, a gusto
Azúcar, una pizca
Sal, a gusto
Preparación:
Picar la Cebolla muy fina.
Aplastar los Dientes de Ajo y luego quitarles la piel.
Calentar el Aceite en una sartén de fondo grueso y freír ambos ingredientes a fuego muy lento, hasta que la Cebolla tome un poco de color.
Eliminar el tallo, el corazón y las semillas de los Pimientos y cortarlo en tiras.
Agregarlos a las Cebollas y freír 7 minutos más.
Echar los Tomates pelados y cortados, la Sal, la Pimienta y la pizca de Azúcar.
Seguir friendo, dando vueltas de vez en cuando, hasta que los Tomates estén deshechos (unos 25 minutos).
Cascar los Huevos, uno a uno, sobre la cazuela, remover con una cuchara de madera hasta que se cuajen y servir.

Vichyssoise

La verdad que la Vichyssoise, sopa refinada, con aire afrancesado, inquilina de la mayoría de las cartas de los buenos restaurantes, no deja de ser una sofisticada porrusalda, tan presente en los fogones vascos. Esta conjunción, puerros y patatas, data de hace casi 200 años por nuestras latitudes.
La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz. El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault.
Ingredientes
4 puerros grandes solo lo blanco
1 cebolla grande
2 cucharadas mantequilla 40 gr
5 patatas medianas 1 kgr
4 vasos de los de vino de caldo
3 vasos de los de vino bien llenos de leche
1/4 de crema liquida.
2 Cucharadas de café de perejil picado.
Preparación:
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, primero se echa la cebolla y al ratito los puerros cortados menudos. Cuando esta ligeramente dorado se añaden las patatas peladas y cortadas en rebanaditas finas, y el Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora, se agrega la leche y se vuelve a pasar por la batidora. Se vierte la sopa en una ensaladera (que no sea de metal), se rectifica la sal y se añade la crema, se tapa y se deja en la nevera, mínimo 12 horas y mejor 24. Al servir se espolvorea con perejil y se sirve frío.

Tarta tatin de manzanas

En la zona de La Solgne y en la localidad de Lamotte-Beuvron, Napoleon III compró el castillo de St. Maurice en 1851.Como es bien sabido estos personajes arrastran a su alrededor a las clases sociales de posición acomodada alta y se convirtió tambien en el lugar de cita de los parisinos que venían a participar en eventos de cacería. Jean Tatin, tuvo una buena visión comercial y acondiciono su establecimiento denominado Hotel Tatin et Terminus para los nuevos clientes que esperaba tener. El Sr. Tatin murió en 1888 y es entonces cuando sus dos hijas Stepahny (1838-1917) y Caroline (1847-1911) se hicieron cargo del establecimiento, aunque es de suponer que ya trabajan en el mismo dado que las edades cuando murió su padre era 50 y 41 años respectivamente.
Esta tarta es de las denominadas "invertidas", es decir que es una tarta cocida al revés, bajo una tapa de pasta, para servirla con la corteza debajo y la fruta encima. Las tartas invertidas eran una antigua especialidad de Sologne y se conoce tambien como de origen antiguo en toda la zona de Orleans. Las que le dieron carta de naturaleza, fueron las hermanas Tatin, que según unos a finales del XIX y a tenor de lo que dicen otros, principios del XX, cuando la oficiaron por primera vez en el Maxin´s y fue este restaurante quien popularizó internacionalmente este postre que continúa siendo una especialidad de la casa.
Ingredientes
Masa
Azucar 40 gr
huevo 2 unidades
agua 20 cm2
Harina 250gr
Mantequilla125gr
Sal 5 gr
Relleno
Azucar 225 gr
Manzanas 1 kilo 250gr
Mantequilla 100 gr.
Preparacion:
Formar una corona con la harina, mezclar en un bol la mantequilla en dados , el huevo, la sal, el azúcar y el agua.
Volcar en el centro de la corona y unir lo menos posible.
Envolver con papel film, dejar reposar 1 hora.
Pelar las manzanas, y quitarles el centro y las semillas y cortarlas en gajos.
en el molde fundir la manteca y el azucar , colocar las manzanas y dejar caramelizar. Cuando ya no salga vapor de las manzanas las taparemos con el disco de pasta bien frio, metemos todo el conjunto al horno a 180 ˚y horneamos por 15 minutos o hasta que la pasta este bien dorada.
Para servir inmediatamente con nata montada .