Pimientos de piquillo rellenos de Carne

Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne

Ingredientes

12 pimientos del piquillo- si usa pimientos morrones, previamente asados
200 gr. de carne picada
100 gr. de tocineta ahumada
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 ramo de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharadita de harina
½ vaso de leche
Para la salsa:
2 cebollas hermosas
una pizca de harina
un vaso de vino blanco
½ litro de caldo
Elaboración

En una sartén sofríes la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el perejil, todo muy picado. Añade la carne picada y la tocineta, sofríe y sazona con sal y pimienta. Deja cocinar unos minutos, añade una cucharadita de harina, mezcla bien y añade la leche.
Deja enfriar. Cuando esté fría la mezcla, se rellena los pimientos, procurando no llenarlo demasiado.
Escurre bien los pimientos y colocar con cuidado en una cazuela de barro.
Mientras se hace todo esto, se va haciendo la salsa: cortar la cebolla en juliana y deja que se dore en una cazuela. Dejar que la cebolla tome color oscurosin cuidando qu eno se queme. Añade una cucharada de harina y sofrie junto con la cebolla. Añade el vino y el caldo. Deja hacerse la salsa durante 15 minutos a fuego lento, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario. Sazona con sal y pimienta. Puedes añadir también una hojita pequeña de laurel y un poco de tomillo. Cuando esté lista la salsa, pásala por el pasapurés o por un colador y agrega sobre los pimientos. Hay quien tritura la salsa con la licuadora. Calienta los pimientos con la salsa durante un rato, hasta que rompan a hervir.

Peras al Vino

PERAS
El origen del peral se localiza en el Cáucaso, Anatolia y Asia Central, aunque otros lo sitúan en la Europa templada, lo que ha dado origen a estudios sobre su presencia antiquísima en el mundo. Son miles las variedades que se cultivan en el mundo, aunque las más interesantes y populares son pocas y se consumen en fresco, pero la conserva juega también un importante papel, sobre todo en variedades producidas con fines industriales
Valor nutritivo:
Apenas contiene proteínas y grasas, unos pocos carbohidratos, bastante fibra, ácidos orgánicos (menos que la manzana), pero muchos minerales, entre los que destacan calcio, fósforo, azufre, óxido de hierro, potasio y magnesio, y muy poco sodio. Entre las vitaminas destaca el aporte de A, pequeñas cantidades del grupo B, la C. y unas 48 calorías por 100 gramos. Se considera un alimento remineralizante, de efecto laxante, diurética por su riqueza en potasio y escasa sal, buena para hipertensos, personas estreñidas, y bien toleradas por los diabéticos, porque sus azucares se digieren con facilidad.
PERAS AL VINO TINTO
Ingredientes
4 peras de cocer
2 tazas de azúcar
1 litro de vino tinto
1/2 litro de agua
1/2 rama de canela en palo.

Elaboración

Pelar las peras con cuidado para que queden los rabitos.
Poner en una olla con el vino, agua, azúcar y la canela. Dejar cocer a fuego suave alrededor de una hora. Cuando estén bien hechas, retirar las peras y colocarlas en una fuente.
Dejar hervir los ingredientes de la olla hasta que quede cremoso. Echar encima de las peras. La utilización del azúcar es opcional

Manzanas Asadas y Rellenas

Es un plato muy tradicional de la cocina vasca, que se remonta a muchos años, cuando los vascos se acostumbraron a tomarla como postre navideño. Existen múltiples fórmulas para su preparación, desde la que utiliza la manzana sola hasta la preparada con peras, orejones, ciruelas secas, pasas de uva, vino y canela. Algunos añaden azúcar.
La manzana, al ser sometida a cocción, pierde parte de la vitamina C, aunque conserva las liposolubles, pectinas, sales minerales, tanino y otras fibras vegetales; el vino, con la cocción pierde prácticamente su contenido alcohólico y, sin embargo, conserva sus sales minerales y los taninos, y polifenoles, de gran valor para la salud..
Ingredientes:
4 manzanas medianas
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas soperas de azúcar
litro de natillas
Elaboración:
Quita el corazón de las manzanas (hay un utensilio para eso) y colócalas en una bandeja de horno. Ponlas a fuego fuerte durante unos 15 min. Riégalas con el vino y espolvoréalas con azúcar y déjalas 15 min. Mas a 180 C.
Sácalas del horno, y pon cada manzana en un plato. Rellena el hueco con natillas. Si te apetece puedes decorarlas con nata montada y frutos secos (nueces, avellanas

Chipirones o Calamares en su tinta

Chipirones o calamares en su tinta
El calamar o calamares,forman una extensa familia de moluscos cefalópodos, de largos tentáculos y estratégicos sistemas de camuflaje y huida, muy apreciados en nuestra gastronomía. Se preparan de diversas formas, según costumbres. Abundantes en el Atlántico y Mediterráneo, todos viven en el mar y se conocen más de 600 especies, tanto en alta mar como en fondos arenosos poco profundos, y su carne tiene gran aceptación y es objeto de intensa pesca, que se hace con técnicas de arrastre o con pulperas
Los jibiones o txipirones son los moluscos que han dado más gloria a nuestra gastronomía, y con ellos se presentó un plato excepcional en el contexto de la cocina internacional: los txipirones o calamares en su tinta.
Elegidos del tamaño de un dedo preferiblemente, se limpian bien, cuidando retirar las bolsas de tinta para su preparación. La tinta, de color oscuro o negruzco, la almacenan estos animales marinos en una glándula especial o bolsa de tinta, que al extenderse en el agua les oculta y protege. Sobre el tamaño de los jibiones hay muchas discusiones en el campo de la gastronomía, ya que, unos prefieren los pequeños, y otros los grandes, cortados en trozos.
Su valor nutritivo se asemeja al de los peces planos blancos, tipo lenguado y rodaballo. Es un plato extraordinariamente gustoso y espectacular por su colorido y presentación, la famosa salsa negra, que llama la atención de cuantos se acercan a esta cocina singular.
Valor nutritivo: Desde el punto de vista nutritivo, los calamares tienen, 80% de agua, proteínas en cantidad similar a las del pescado, apenas grasas e hidratos de carbono, calcio, hierro y fósforo, algunas vitaminas, proporcionando unas 80 calorías por 100 gramos. Cuando están frescos presentan pigmentación firme y piel suave, olor agradable y carne nacarada, mientras que, si están deteriorados, el color adquiere tonalidades rosadas o violadas y difusas, la piel se arruga y la consistencia de la carne cede.
Ingredientes

1 ½ kg. de chipirones (calamares) medianos
2 cebollas hermosas
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
perejil
2 bolsitas de tinta
2 o 3 rodajas de pan seco
sal y pimienta
1 vasito de vino blanco seco
aceite
Elaboración

Limpia bien los chipirones, eliminando la pluma y la piel de fuera, lávalos y dales la vuelta. Limpia las patas y rellénalos con ellas. Puedes sujetarlos con un palillo. Reserva las bolsitas de tinta de los chipirones
Coloca las bolsitas de tinta en un colador fino sobre un vaso y cuela la tinta de los chipirones y de las bolsitas con ayuda de una cucharilla y medio vaso de agua
En una cazuela de barro, sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo y el pimiento picados. Añade el pan seco cortado en rodajas. Cuando esté bien blanda la cebolla, añade los chipirones. Cuando comiencen a cambiar de color, añade la tinta desleída y el vino. Salpimienta y deja hacerse a fuego lento hasta que los chipirones estén tiernos. Cuando estén, retíralos de la salsa y ponlos en otra cazuela de barro, pasa la salsa por un pasapurés y échala sobre los chipirones.
Sírvelos acompañados de arroz blanco.

Patatas en salsa verde

La Patata
La patata llegó a España a mediados del siglo XVI traída por Cristóbal Colón. Las primeras patatas en estado silvestre fueron descubiertas en la cordillera de los Andes, allí los nativos consumían el tubérculo esporádicamente. De allí la llevaron a España y se empezó a cultivar en Galicia. Posteriormente pasó a Francia y a Inglaterra, mas tarde a toda Europa y el mundo. Es uno de los alimentos que más ha hecho para evitar las grandes hambrunas en la historia del mundo.
El cultivo de las patatas se introdujo en Vasconia a últimos del siglo XVIII, su consumo se generalizó primero en Álava. Actualmente se ha constituido como un ingrediente indispensable para la preparación de sopas de legumbres, verduras, acompaña a carnes, pescados, y un sin fin de platos.
La comida de cada día en el pais vasco, se componía de una sopa o cocido de alubias (frijoles o caraotas en otros países)las personas de campo intercambiaban con los pescadores un celemín de patatas o alubias (el celemin, es una medida agraria que se utilizaba en algunas partes de España antes de que fuera obligatorio el Sistema Métrico Decimal. Es equivalente a 537 m²) y era cambiado por una de docena de sardinas o chicharros.
Valor nutritivo:
Su principal riqueza son los almidones, azúcares complejos. Al ser un alimento vegetal, contiene abundantes fibras, destacando en su valor nutritivo las vitaminas y minerales. Es una fuente importante de vitamina C, y otras vitaminas del grupo B, K, A (retinol). Con un alto contenido de potasio (570 mg), fósforo, calcio y yodo.
Uno de los platos clásicos en la cocina de mi casa en Bilbao, era la sopa de patatas en salsa verde. Se preparaba con perejil y ajo y en ocasiones mi abuela las hacia agregándole un poco de o merluza en trozos. Les anexo las dos recetas, un plato sencillo, humilde pero con mucho gusto. Es una sopa rápida de hacer

Patatas en salsa verde

Ingredientes

1 kilo y medio de patatas, partidas en rodajas
3 dientes de ajo grande finamente picados
Perejil muy picado
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

Poner una cazuela u olla con el aceite de oliva a calentar, una vez que el aceite esté templado, añadir los ajos muy picados, y al empezar a tomar color agregar las patatas.
Dejar rehogar o sofreir y cubrirlas con agua, ajustar la sal, dejándolas cocer unos 20 minutos; a media cocción se le agrega el perejil.

Puede completar el plato añadiendo un poco de arroz o o un huevo escalfado

PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA

Ingredientes

2 lomos de merluza fresca
1 kilo de patatas
4 dientes de perejil
4 dientes de ajo grandes
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Poner en una olla o cazuela aceite de oliva, llevarla al fuego, cuando esté el aceite templado, agregar los ajos muy picados, antes de que empiecen a cambiar de color, agregar las patatas partidas en rodajas, sofreír y cubrir con agua, cuando estén casi hechas, añadir la sal y los lomos de merluza, poner por encima perejil muy picado, cubrir con una tapa y dejar hervir cinco o seis minutos. Dejar reposar un rato y servir.
Pueden agregar a este plato espárragos

Las habas
Esta leguminosa, es conocida desde tiempos antiquísimos, según se desprende de los
Hallazgos en palafitos del Neolítico (2300 años a.C.), y sirvió como alimento al hombre
De esa época en la cuenca mediterránea. En países septentrionales fue utilizada más tarde, en las edades del bronce y del hierro.
El escritor griego Herodoto de Halicarnaso, autor del libro “Historias” (450 años A.c.), nos habla de las habas y su influencia en el mundo egipcio, y persa.
Los hebreos la conocieron y la cultivaron, junto con la lenteja, según nos cuenta el libro
Del Rey David (1000 años A.c.).
Aunque las habas se cultivan hoy en día en todo el mundo, es en Europa donde alcanzan mayor aceptación, sobre todo en los pueblos de cultura mediterránea. La planta se cultiva en toda nuestra geografía, siendo Granada la primera provincia productora, y son también de calidad las levantinas, las navarras, y las de la cornisa cantábrica hasta Galicia. Son muy populares en todo el País Vasco, y se consumen en cantidad y calidad, siendo las mejores las de los valles cantábricos de terrenos ácidos, mientras las meridionales, de regadíos y de invernadero son buenas, pero no llegan a la calidad de las primeras
En el País Vasco fueron alimento usual de la población, tiernas y verdes, y las había muy grandes y pequeñas, y se comían a diario.
Valor nutritivo: Contienen un 74% de agua, casi un 4% de celulosa, otro tanto de glúcidos y 5% de proteínas, Dentro de los nutrientes que poseen las habas destacan las vitaminas C, A, E, B1 y B2, y los minerales como el potasio, sodio, fósforo y calcio.. Sin embargo, la característica fundamental de las habas es su riqueza en purinas y en colina, que hace que no sean aconsejables para las personas que padecen gota, mientras que su riqueza en hidratos de carbono permite que los diabéticos las tomen con moderación. Cuando son muy tiernas pueden comerse, incluso con las bayas o envolturas, como se hace en algunos lugares,
Contienen, además, aceptables cantidades de proteínas e hidratos de carbono, apenas tienen grasa, y aportan bastante hierro y magnesio, y muy pocas calorías., lo que las hace muy digestivas.
La receta que les presentó a continuación era una de las favoritas de mi abuela, hoy en día la seguimos preparando toda la familia, como parte de la herencia gastronómica que nos dejó y que han venido formando parte de la tradición y hábitos alimenticios a lo largo del tiempo

Habas con Jamón

Ingredientes
1 kilo de habas frescas (o mas dependiendo del número de comensales)

200 gramos de buen jamón (es preferible el serrano u otro de buena calidad y magro)

1 cebolla finamente picada, preferiblemente roja

½ pimiento rojo cortado finamente

1 tomate maduro rallado sin piel

1 cucharadita de pimentón rojo en polvo

Aceite de oliva

Y sal

Preparación
Pelar las habas. Poner a hervir y cocinar por unos 10 o 15 minutos.
En una sartén aparte poner un poco de aceite y sofreír la cebolla picada finamente, agregar el pimentón rojo, dejar sofreír a fuego suave y agregar el jamón picado, cuando el sofrito esté listo agregar el pimentón en polvo e inmediatamente el tomate rallado, dejar sofreír todo junto y añadir las habas bien escurridas, tapar y dejar que se haga a fuego bajo, agregar un poco de agua y dejar hervir por unos 15 minutos, controlando que no se sequen las habas, ajustar el punto de sal.

marmitako

Marmitako

El marmitako o la marmita como se conocía en mi casa, es un plato típico de la cocina vasca. Su nombre proviene de la palabra marmita, que es el nombre que recibe el recipiente donde se preparaba. Este plato dicen que nació a bordo de las embarcaciones, de los barcos de pesca de atún y por tanto es un guiso que originariamente elaboraban los marineros con los productos que pescaban, donde el bonito o atún era la base principal, a esto le agregaban patatas y algunas verduras para darle mas consistencia y sabor a este guiso. Es por esto que verán distintas versiones del marmitako, algunos agregan a este guiso camarones, almejas y otros pescados , pero siempre el elemento principal es el bonito , un pescado azul de aguas templadas y tropicales que es muy codiciado en casi todo el mundo, este pescado familia del atún, es de cuerpo azul plateado con escamas diminutas y dos aletas dorsales que puede pesar hasta mas de 10 Kilogramos y medir mas de 1 metro de largo. El bonito es un producto estacional que solo se captura durante los meses de verano.
El marmitako o Sorroputun (Cantabria) es un plato de cuchara, para servir muy caliente, a continuación les agrego la receta de este tradicional plato, en la versión que conocí desde pequeña en mi casa. Espero que la preparen y les guste.
Ingredientes:
Para 4 personas
1 Kilogramo de bonito o atún fresco, ya limpio sin espina, piel y partes negras. Preferiblemente el lomo-
1 Kilogramo de patatas (Se pueden poner más, pero tenemos que tener en cuenta que el ingrediente principal de este plato es el bonito).
1 Cebolla grande.
4 Pimientos verdes o rojos
½ puerro o ajoporro cortado finamente
1 zanahoria cortada finamente
1 taza de salsa de tomate
1 rebanada de pan frito
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón en polvo
Caldo de pescado o Agua
y sal
Picante si lo desea al gusto, aunque en mi casa no se agregaba picante algunos lo añaden
Preparación:
El marmitako es un plato que se debe servir muy caliente. Toda la cocina, especialmente la de cuchara tiene un sabor especial cuando se elabora en recipientes de barro y a fuego lento. Este material, usado desde la antigüedad, concentra mejor el calor, por lo que servido en cazuelitas de barro este marmitako, estará mucho más rico. Además, si disponemos de algún fogón, mejor que mejor.
Para empezar con nuestro marmitako, en primer lugar, sofreír el bonito o atún (partido en trozos irregulares como se hace en el estofado de carne) solo se le da una vuelta para sellarlo levemente y se saca aparte. En el mismo aceite donde se sofrió el atún, agregar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el puerro (ajoporro) cortado finamente hasta que esté bien sofrito, agregar la taza de salsa de tomate y la picada del pan frito con el pimentón en polvo español, se agregan las patatas cortadas peladas y troceadas (cortadas irregulares, que la patata suene al cortarla con el cuchillo con un “chic”) y el caldo de pescado, cubriendo las patatas. Dejaremos hervir a fuego lento unos 20 minutos. Y revisamos que las patatas estén blandas, una vez haya pasado este tiempo añadiremos el bonito troceado en dados y dejaremos cocer unos 5 minutos más, no demasiado para que el atún no quede seco. Para que el plato adquiera toda su textura, conviene dejarlo reposar unos 15 minutos y a continuación serviremos (siempre muy caliente).